Am besten schon am Vortag zubereiten. Die Muffins sind zwar ruck-zuck gemacht, aber wer will schon morgens backen? Perfekt für unterwegs und nicht nur zum Frühstück ein Genuss! Bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt.
Und so geht es:
Backrohr auf 220°C vorheizen.
Leinsamen mit 3 Esslöffel Wasser in einem Glas vermischen und zur Seite stellen. Bananen mit der Gabel zerdrücken. Haferflocken, Backpulver, Vanille-Pulver und Leinsamenmischung zugeben und vermischen. Dann die Himbeeren unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen (ca. 7 Stück) und 5 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190°C zurückdrehen und nochmal 12 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.