Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.
Zwiebeln schälen, schneiden und mit wenig Wasser in einem Topf sautieren. Dann Tomaten und Bohnen zugeben und ein wenig weiter kochen. Die Gewürze zugeben und gut umrühren. Einen Teil mit dem Pürierstab mixen, aber noch ganze Bohnen übrig lassen. Diese Masse auf den Kartoffeln in der Auflaufform verteilen.
Als letze Schicht folgt die Nacho-Käse-Sauce. Bei 200°C für ca. 15 Minuten fertig backen.
Mit fettarmen knusprigen Nacho-Chips, Tomaten Mais Salsa, Guacamole und Koriander servieren!